اگر می خواهید درباره مراحل مختلف تولید پنیر از جمله انتخاب شیر، انواع افزودنی ها از جمله رنگ،استارتر، کلسیم کلریدو ...، تشکیل لخته، برش، همزنی، نمک زنی، قالب گیری، رسیدن و ... به اطلاعات علمی خود بیافزایید، فایل زیر را مطالعه فرمایید.
سر فصل ها
مقدمه ای بر تولید پنیر
انتخاب شیر
استاندارد کردن ترکیب شیر
عملیات حرارتی شیر
رنگ پنیر
تبدیل شیر به لخته پنیر
اسیدی کردن
انعقاد
عملیات های پس از انعقاد
حذف آب پنیر، قالب گیری و فشردن لخته
عملیات های ویژه
نمک زنی
کاربرد فراپالایش در تولید پنیر
رسیدن
محصولات پنیر پرورده
آب پنیر و محصولات آن
و...