دانلود جزوه کامل و جامع تولید فرآورده تخمیری لبنی ( تولید پنیر ) مخصوص رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی
سرفصل ها :
فهرست فصل اول :
بخش اول : کشت ها
بخش دوم : انعقاد
فهرست فصل دوم :
بخش اول : مقدمه ای بر ساخت پنیر
فهرست فصل سوم
بخش اول : ساخت مرحله به مرحله پنیر
بخش دوم: عمل آوری و بسته بندی
بخش سوم : پروسه های کنترلی
فهرست فصل چهارم
بخش اول : فرآیند ها و روش های کنترل کیفی
فهرست فصل پنجم
بخش اول : پنیر با چربی پایین
بخش دوم : ساخت پنیر با شیر اولترا فیلتراسیون شده
فهرست فصل ششم
بخش اول : پنیر عمل آمده نرم
بخش دوم : پنیر نیمه سفت و شسته شده
بخش سوم : پنیر سفت و سخت , دمای پایین , پروولون , چدار
بخش چهارم : دمای بالا : رومانو , سوئیسی
بخش پنجم : پنیر دارای رسوبات اسیدی
بخش ششم : پنیر تازه