دانلود بهترین جزوه آموزشی تولید پنیر فتای UF در قالب پی دی اف در 59 صفحه
سر فصل ها :
فهرست مطالب :
مقدمه
تولید پنیر سفید
شیر و ویژگی های آن در تولید پنیر
شرایط باکتریولوژیکی شیر
مراحل تولید پنیر
تحویل شیر در کارخانه
آزمایشات شیر خام
پاکسازی اولیه شیر
ذخیره سازی شیر خام
پاستوریزاسیون شیر
آزمایشات شیر پاستوریزه
تاثیر پاستوریزاسیون بر روی انعقاد لخته
باکتوفوگاسیون
ریز پالایش شیر
هموژن کردن شیر
فرآیند فرآپالایش
آزمایشات کنسانتره
تهیه استارتر کالچر
نقش کشت آغازگر پنیر
مایه زنی
تلقیح رتنتیت توسط استارتر کالچر
قالب گیری پنیر UF پس از تغلیظ
نمک زدن پنیر
گرمخانه گذاری
سردخانه گذاری
رساندن پنیر
آزمایشات پنیر
معایب پنیر نتیجه گیری