این پاورپوینت حاوی مراحل مختلف کنترل کیفیت مواد غذایی ، نقاط کنترل بحرانی، راه های تشخیص فساد مواد غذایی می باشد.
بخشی از متن :
1.کنترل مواد اولیه
2.کنترل حین فرآیند
3.کنترل محصول نهایی
4.کنترل برچسب
در انتخاب ماده اولیه نمیتوان از هرماده ای استفاده کرد.
نکات مهم در انتخاب گونه مناسب برای تولید فراورده
*مقاومت در برابر فرایندهای گرمایی،سرمایی،مکانیکی،شیمیایی....
*نداشتن سموم طبیعی و عوامل مضرموجود در خاک،آب و هوا
*انتخاب محل مناسب کشت و فراهم کردن شرایط مناسب برای کاشت و داشت مانند نوع آبیاری،نوع کود،مواد محرک رشد و ...
بخشی از سرفصل ها:
مراحل اصلی در کنترل کیفیت مواد غذایی
کنترل مواد اولیه گیاهی و دامی
روش برداشت محصول
کنترل مواداولیه از منشا دام ها
کنترل مواد نیمه آماده و افزودنی
کنترل انبارهای نگهداری
کنترل حین فرآیند
نقاط بحرانی و کنترل بحران براساس شدت و ضعف بحران
آزمونهای سریع ارزیابی موادغذایی
آزمون کفایت پاستوریزاسیون شیر
اندازه گیری ها
تشخیص آلودگی به آفات انباری
تشخیص فساد گوشتی و ماهی
تشخیص آلودگی به قارچ ارگو
اندازه گیری آدنوزین تری فسفات
اندازه گیری متابولیت های سلولی
احیای رنگ شیر
کنترل محصول نهایی
و...