ویتامینها از اجزای اصلی سوخت و ساز موجودات زنده می‌باشند با
توجه به این که خود ویتامینها ترکیب‌های انرژی‌زا نیستند اما برای تولید انرژی از
سایر مولکول‌ها بسیار ضروری و مهم می‌باشند. البته ویتامینها در ساختار سلولی هم
نقش ندارند به عبارت بهتر ویتامینها نقش‌های بسیار ریز اما کلیدی را در متابولیسم
کل بدن ایفا می‌کنند.