جزوه کامل و کاربردی تأثير بسته بندي با فيلمهاي نانويي بر ويژگيهاي ارگانولپتيكي و ميكروبي نان
قسمتی از متن :
مقدمه
كيفيت و ماندگاري محصولات صن ايع پخت به طور
معمول توسط تغيرات فيزيكي شيميايي كه بياتي ناميده
مي شود، كاهش مي يابد. بياتي فرايندي است كه سبب
كاهش قابليت پذيرش محصولات صنايع پخت توسط
مصرف كنندگان مي شود و شامل تغييراتي در مغز نان
است كه اين تغييرات، پيش از تغييرات ناشي از فعاليت
ارگانيسم هاي عامل فساد است . عموماً بياتي به صورت
چرمي شدن پوسته نان، سفت شدن مغز نان، كاهش
رطوبت و طعم و كاهش تازگي در محصول مشخص
مي شود. كاهش نرمي در نان با گذشت زمان،
محسوس ترين حالت بياتي است و اغلب براي كنترل
فرايند بياتي هم توسط مصرف كنندگان و هم توسط
.( محققان مورد بررسي واقع ميشود ( 1